Elle donnera satisfaction aux novices comme aux experts. Il s’agit de l’une de nos premières réalisations. Dès le début, nous avons souhaité que celle-ci puisse rappeler à tout un chacun les bières d’antan. Pour arriver à ce résultat, nous sommes partis sur une base très maltée, ici la céréale est bien présente. La sucrosité permet d’avoir une fin de bouche souple et l’amertume, peu marquée, laisse la possibilité au malt d’exprimer toute sa puissance.

Brassée avec des citrons confits, elle est légèrement acidulée. Pour la réaliser, nous avons décidé de décomposer la bière blanche classique. Pour commencer, nous avons bien sûr conservé le froment, marqueur clé qui permet d’avoir une bière soyeuse et plaisante à boire. Le parti pris a été de remplacer les écorces d’orange amère, utilisées en Belgique, par des citrons confits. Cette association donne à cette bière un côté très rafraîchissant et une légère acidité.

Nous l’avons voulu sans concession tant sur la base maltée que sur l’amertume. Ainsi, nous avons joué avec les différents niveaux de torréfaction pour aboutir à une bière qui développe des notes caractéristiques de caramel, de céréales grillées et de pain toasté. Pour finir, nous avons décidé d’adosser à cette base pleine en saveurs un houblonnage puissant.

Notre Session est une bière artisanale moderne, bien dans son époque. A l’heure des bières faiblement alcoolisées et des India Pale Ale, elle trouve pleinement sa place auprès des consommateurs.

Notre IPA s’inscrit dans le plus pure tradition brassicole anglaise. A contre pied de la tendance actuelle des IPA aromatiques et faiblement amère, nous avons décidé de laisser s’exprimer les houblons du vieux continent.